こんにちは。白柏です。
今、ちょっとお買い物に行ってきたのですが、
雨女っぷりを発揮してきました。
地下鉄を乗るときはくもりだったのに、降りたら
空がまっくろ！！
小走りで走る私を大粒の雨が！！
ほんの数分の通り雨に巻き込まれてしまいました・・ 😥
さてさて、今日は先日宣言させていただきました
天然酵母のパンづくりのご報告です。
これが第１日目。
レーズンをかるく洗って水に浸した状態です。
ほんとレーズンと水だけ。
これを少しあったかいところにおきます。
１日に２、３回フタをあけて新しい空気を入れてあげます。
そしてビンを軽くゆすって空気を混ぜてあげます。
そう、酵母は生き物なんですよ。
そして３日目、軽く泡が立ってきたところ。
発酵が進んでます。
空気を入れてあげる作業を続けること６日目、
レーズンがすかすかになって、ワインのようなアルコールのニオイがしたら完成です。
これが酵母エキスになるんですよ。（写真ないです～～）
そしてここに小麦粉を入れてまぜまぜしたのを３回くらい
繰り返したら酵母種になります。
これをイーストと同じように使います。
（小麦粉、お砂糖と混ぜて後から塩を加えて捏ねます）
左の茶色いのが種です。（全粒粉を使っているので茶色いです）
今回は副材料や成型が少ないリュスティック（田舎パン）を作りました。
ちょっとインチキして、発酵時間を短くしたりしてしまいましたが
なんとか完成！
クープもそれな～りですが開いていて、酵母が元気に働いてくれたことがわかりました！
天然酵母でつくったパンはイーストで作ったパンのあの独特なにおいがありません。
今まではインスタントドライイーストで作っていたんですが、
それとは全然香りや味が違うんですね。
う～ん、奥深い、パンの世界。
初心者なのでまずレーズンで極めてみたいです！
天然酵母は、雑菌などが入ると雑菌を育ててしまうので、
もしやってみよう！って思ってくださる方が見えましたら
ビンやスプーンの消毒はお忘れなく☆
天然酵母の育て方はネットや本で簡単に調べられますので、
ぜひチャレンジしてみてください！
時間はかかりますが、パンが焼けたときの嬉しさはとびきりですよ♪